Mis On Viinakivi?
Viinakivi on tavaline term, mis laialdaselt on kasutusel, kui räägitakse veinivalmistamise protsessist. Viinakivi on kaltsiumtartraadi ladestused, mis tekivad veini valmistamise ajal. Neid ladestusi võib leida veinitõsten, korkidest, ümbrispudelist või isegi pudelis pärast seda, kui vein on pudelisse villitud.
Viinakivi esineb tavaliselt veini valmistamisel, kuna vein valmib rüübetest, mis on pressitud viinamarjadest. Viinamarjamahl sisaldab kaaliumi- ja kaltsiumsulfaate ning kaltsiumtartraati, mis ladestub hiljem viinamarjamahlas veini tootmise protsessis. Viinakivi teke sõltub mitmetest teguritest, sealhulgas pH tasemest, veinikäärimise temperatuurist ja sustekidest, mida kasutatakse veini valmistamisel.
Viinakivi saab tootmisprotsessi ajal vältida erinevate meetoditega. Üks võimalus on rüübetest eraldada kaltsiumtartraadi üleliigne hulk, kasutades nn külmutamisviisi. See tähendab, et veinivalmistamisel kasutatakse madalamat temperatuuri, et kaltsiumtartraadid saaksid kristalliseeruda ja settida, enne kui veinibasseinist rüübeid eemaldatakse.
Teine valik on kasutada veini kiuaineid, et siduda kaltsiumtartraadid enda külge enne kui käärimine toimuma hakkab. Seda meetodit nimetatakse juhusliku akumulatsiooni meetodiks. Kiuaineid on võimalik saada kas metsloomade sarvist, kala uimeid kasutades või taimset päritolu kiuaineid kasutades.
Kuna viinamarjadest pärinevad pinged ja äärmuslikud temperatuurid võivad mõjutada viinakivi teket, on huvitaval kombel mõned veinipiirkonnad maailmas tuntud hoopis viinakivi suurema koguse poolest. Näiteks Rhone’i orus ja California Napa orus on teadlikult kasutatud kõrge pH-ga veinikäärmist vastu võttes, et viinakivi ladestused tekiksid. Seega on viinakivi olemasolu võimalik kasutada ka kvaliteedi tagamiseks, hoolimata sellest, et see on tavaliselt vältimatu toode.
Viinakivi esineb veini tootmisel ebamugavuse loomuliku kõrvalsaadusena, kuid see ei tohiks takistada kedagi nautimast suurepärast veini, millel on rikkalik maitse ja tõeliselt võluv iseloom.
Lõpetuseks on viinakivi üks veini valmistamise kõrvalsaadus, mis tekib selles protsessis, kuid millel on mitmeid lahendusi. Hoolimata sellest, mis meetodit kasutatakse, tuleb veini valmistamisel alati olla valmis viinakivi ladestumiseks, et saavutada kvaliteetne vein. Viinakivi ei ole siiski veini kvaliteedi määrav tegur, nii et muretsemist ei ole tarvis. Lihtsalt valmistage nautimiseks meeleolu sobiva veini ja sõprade seltsis – see on kõige tähtsam!