Mis on fermenteerimine?
Fermenteerimine on biokemiline protsess, mis hõlmab orgaaniliste ainete konversiooni muutes aminohapete, rasvade ja süsivesikute keemilist struktuuri. See protsess on leidnud kasutamist paljudes tööstusharudes, sealhulgas toiduainetööstuses ja kosmeetikatööstuses. Fermenteerimine on ka äärmiselt kasulik meie seedesüsteemile. Selles artiklis selgitame lähemalt, mis fermenteerimine täpselt on, millised selle eelised on ja kuidas seda kasutatakse.
Mis on fermenteerimise protsess?
Fermentatsioon toimub siis, kui organismid, nagu bakterid, pärm ja seened, lagundavad orgaanilisi ühendeid nii, et need lagunevad lihtsamateks ühenditeks. Fermentatsioon algab tavaliselt kääritamisega, kus mikroorganismid eraldavad ensüüme, et lagundada süsivesikuid. Seejärel muudetakse suhkrud alkoholiks, äädikhappeks või piimhappeks sõltuvalt mikroobide tüübist. Fermentatsiooniprotsess võib olla lasuv, kuid see võib olla ka märkimisväärselt kiire. Sellisel juhul soodustab pinnatemperatuur ja niiskus taimel hapnemisprotsessi. Näiteks võib hapendatud köögivili olla keedetud, mis vähendab selle tervislikku väärtuse.
Fermenteerimise eelised
Fermenteerimisel on palju eeliseid, nagu näiteks:
Tervislikum seedimine
Seedimine algab suus sülje abil, mis lagundab süsivesikuid. Kui toit on fermenteeritud, tähendab see, et mikroorganismid on toidule lisanud hea- ja energiakülgega baktereid, mis tõenäoliselt tugevdavad seedeensüümide toimet. Just need ensüümid mängivad rolli toidu lagundamisel nii, et keha saab sellest toitainete imendumiseks kasutada.
Parandab toitainete sisaldust
Fermenteerimine võib parandada toidu seeduvust ja toitainete sisaldust, tähendades, et seda saab paremini imenduda ja kasutada. Fermenteeritud toidud, nagu hapendatud köögivili, on rikkad probiootikumide ja teiste tervislike bakterite poolest, mis aitavad tugevdada immuunsust ja suurendada seedetrakti tervist.
Võib vähendada toidu raiskamist
Fermenteerimine võib olla suurepärane võimalus säilitada toitu ja vältida toidu raiskamist. Näiteks retsenseeritud hapukurgid, hapukapsas ja muud sarnased tooted saab säilitada mitu kuud ilma külmkapis ega säilitusaineteta.
Kuidas kasutatakse fermenteerimist toidus?
Fermenteerimist on toidus palju kasutatud, eriti idamaade köögis. Tavaliselt kasutatakse fermenteerimist õlle, juustu ja leiva valmistamisel, samuti hapukurkide ja hapukapsa tootmisel. Aasia köögikultuuris on kasutusel sügav kääritamine, mis annab toitudele erilise maitse ja vähendab nende bakterite sisaldust. Fermentatsiooniprotsesse kasutatakse ka jogurti, keefiri ja kombucha valmistamisel.
Kokkuvõttes võib öelda, et fermenteerimine on biokemiline protsess, mis aitab parandada seedimist, parandada toitainete sisaldust ja vähendada toidu raiskamist. Lisaks võib fermenteeritud toit olla maitsev. Seetõttu on see laialdaselt levinud ja kasutatav paljudes tööstusharudes, eriti toiduainetööstuses. Kui soovite proovida fermenteeritud toite, võite alustada selliste toodete söömisega nagu hapukurgid, hapukapsas ja keefir. Fermenteeritud toite saab leida ka paljudes toidupoodides ja otse tootjatelt, kuid neid saab valmistada ka kodus. Hoidke oma seedetrakt tervena ja lõbustage oma maitsemeeli, proovige täna fermenteeritud toitu!